广州钜诚餐饮官网

qyrz

做好“4个度”,餐厅花小钱装修也能赢得回头客!



  提起星级酒店的餐厅,大家第一反应是高档,消费高。但体验后却会发现人家是真的物有所值。因为这些餐厅无论是环境、灯光还是服务都给人一种很好的体验。


  相比,社会餐饮的一些想走高端路线的旗舰餐厅、主题餐厅,装修花了大钱,但是给顾客的体验却并没有那么美好,并且不到两年就出现陈旧感。


  同样花了大成本装修,为什么一个让人慕名想去体验,一个是去过之后觉得并无特别?

  

图片关键词


  红餐网专栏作者卢康,因为工作的关系曾多次参与星级酒店餐厅的设计,他认为餐厅要想提升顾客的体验感,在设计的时候就要做好餐厅的“四个度”。


  1  温度


  合理的出风口设置会让你餐厅加分


  每至夏季,随便走进一家空调开放的餐厅,总会有种要么太冷要么太热的感觉。但在酒店的餐厅却不会有这样的不适感。他们的区别在哪里呢?


  这是因为酒店餐厅的温度,是根据每个酒店品牌管理公司的要求设定的。但同样是温度设定,为什么商铺餐厅却没有酒店那种无论坐在哪里都感觉舒适的用餐体验?这个区别在出风口和风向的设置安排上。


  比如,洲际酒店的自助餐厅,是一个两层挑高空间。他们的空调设计成回形循环,这样就容易形成空气的自然流动。于是,顾客可以一边看着窗外的炎炎夏日,一边体验着室内的徐徐凉风,形成一个很有戏剧性的用餐过程。

  

图片关键词


  △华侨城洲际酒店自助餐厅


  出风口合理设置既能保证空间的温度效果,又能够节省后期的运营成本。但在设置的过程中要注意以下几点:


  ▲ 出风口位置不宜设置在客人的头顶或者桌子上方。 出风口在顾客头顶长时间吹着会造成不适感,而放在餐桌上方则容易把菜吹凉。我们在门厅处会有大功率空调确保客人进入时感受到温度的变化。


  ▲ 将出风口设置在吊顶高位。 这个位置容易让风扩散形成均匀的温度。


  ▲ 餐厅内部则尽量将出风口设置在走道两侧。 这样既不影响美观也容易形成空气流动和局部小气候调节,提供自然舒适的体感。

  

图片关键词


  注意,餐厅的出风口设置是有讲究的,而不是功率大就能保证温度效果。有些餐厅会出现有的地方冷气很足,有的地方很闷的情况,就是因为在设计出风口的的时候只注重计算功率和面积配比,而没有考虑到实际使用的问题。


  2  照度


  好的灯光应用能增加空间层次感


  灯光在餐厅中有着神奇的力量能令空间变得富有层次感非常和谐。特别是在小面积的餐厅中,能够通过灯光的变化让视觉扩大许多。


  比如,暖光会让人产生亲切感,适用于桌面或者餐台,增加菜系的诱惑力。在落座处周围的一点暖光会让客人有舒适的感觉,产生安全感并刺激食欲。而冷光则可以用来制造局部场景,点缀出冷暖的空间对比效果。


  星级酒店的餐厅光照度一般色温控制在2700-3000K,照度平均值120LUX左右,目的就是打造舒适放松的体验感。

  

图片关键词


  △我们设计餐厅时配套的灯光方案


  以上海镛舍酒店餐厅为例,其天花上装的灯具不多,但通过计算合适的照度,让灯光以面带点照射,营造出一种恬静的氛围。同时,餐厅的墙面艺术画作为补色协调空间的冷暖,将重点照明放在餐桌和过道上,制造出一种尊贵的空间感受,为菜品增色不少。

  

图片关键词


  △上海镛舍酒店餐厅


  好的灯光搭配可以为餐厅营造出舒适的氛围,但是不合适的灯光设计则会让餐厅失色。


  我曾遇过一家潮州牛肉火锅店,装修采用的是深色木饰面,店里基本用冷白光色的筒灯照明,整个空间显得十分苍白敞亮。在这样的灯光之下,牛肉端上桌就很难呈现出那种鲜嫩欲滴的卖相。


  而另外一家牛肉火锅店,以深色木饰面和金色天花为主,采用暖光射灯照明,牛肉端上桌让人一看就觉得十分新鲜有食欲。

  

图片关键词


  △好的灯光可以让食物看起来更好吃


  3  摆放度


  合理的空间布局才有舒适感和节奏感


  餐厅投资方在项目定位时,对餐厅座位数都有估算。


  在合理的安排下,星级酒店餐厅的空间布局都是非常重视节奏感的营造。比如餐厅入口做服务接待,营造一种安静从容的感觉。


  餐厅里面则根据不同用餐人数来设置位置,如四人桌摆放在入口处制造气氛,两人桌则设置在靠墙位置,营造出静谧的私人空间,卡座则会成片设置。


  座位摆放有松有紧,服务有序,能满足各种类型客人的需求。

  

图片关键词


  △三亚傲途格酒店自助餐厅


  但当下市面上很多餐厅,家具摆放都是根据投资方的喜好设定,没有思考摆放的舒适度和节奏感。


  比如,湘里乡间早的一批门店,投资方为了追求热闹的人气效果,把大桌都放在靠近前厅的入口处,虽然顶上悬挂一排排红灯笼吸引顾客,但顾客一走近感受到的却是噪音绕耳,大排档气息扑面而来。


  那么,餐厅的座位如何设置合理呢?大家可以记住以下几个要点:


  餐厅横梁处摆放卡座。


  现代建筑横梁非常多,我们可以在梁位低的位置摆放卡座。因为卡座对空间的高度要求不明显,比较容易形成组团的视觉效果,制造熙熙攘攘的用餐气氛。

  

图片关键词


  在前厅后面设置四人位的散台。


  前厅宽敞,散台独立成行,具有一定的仪式感。四人位小群体,客人会自带娱乐精神,既避免两人位的尴尬和冷清,又不会显得嘈杂喧闹。


  但是,双人桌千万不要放在前厅后面,因为这种设置会让顾客缺少安全感。以前有个餐厅老板问我,他店前厅后面的双人桌几乎没有客人坐。我去实地看过之后,拉着他去了另外一家店坐在前厅的双人桌吃饭,他自己都受不了所有人一进来就打量他的目光。


  六人以上的桌位尽量朝里或靠近后厨处设置。


  目前大部分商场餐厅的包厢基本都是半隔断形式。按照中餐的习惯,人多肯定热闹。喧闹声在耳边就是噪音,喧闹声在远处则会变成音符,朝里设置能维持氛围。


  4   契合度


  餐厅的格调决定了你的气质


  契合度是客户非常敏感的一种体验。时尚餐厅里的时尚感、高级餐厅的优雅感、特色餐厅的独特感、菜系餐厅的地域感等等都是契合度的体现。


  我们在设计酒店餐厅的时候会确定空间需要表达的气质,再通过元素和颜色的搭配加以强化,让客人感受到视觉、触觉、味觉的融合统一。


  比如,美国纳帕谷度假酒店的农场餐厅,采用了大面积的百叶窗,给人一种蓝天白云从头顶掠过的感觉,藤制座椅则强化了这种场景气质。这里没有夸张的装饰和华丽的元素,却依靠质朴的装饰营造出一种让人亲近的高级感,给客人非常直接的地域契合度。

  

图片关键词


  △美国纳帕谷度假酒店餐厅


  很多餐厅在室内做蓝天设计,初衷是想打破空间的沉闷,但配置的家具款式却是笨重拖沓,色彩搭配老气稳重,反而给人一种非常糟糕的视觉体验,变相拉低餐厅档次。


  小 结


  星级酒店餐厅的装修设计都是都是围绕“以客为尊”这个服务理念来进行的。餐厅环境的高级不一定都是用重金打造,而是在一些设计的细节上体现。大家不要想着好的装修设计一定是耗钱的,在有限的资金内如果能做好这四个度也能将品质提升。




分享到:

相关阅读