广州钜诚餐饮官网

qyrz

餐饮行业“单品为王”的时代已经到来!

随着单品餐饮市场的迅速发展,不少餐饮人为之心动,那么餐饮单品成功的原因在于什么?餐饮走单品化路线究竟有什么样的优势?  

餐饮行业“单品为王”的时代已经到来!

1、商业运作简单,高度标准化

餐饮单品显而易见只做一种东西,对于餐厅而言,一个单品的所有程序都是相同的,即使遇到用餐高峰,后厨六七个人就能忙过来,且上菜速度快,过去没有十几个人根本就不行,而且熟能生巧,将单一的食物做到极致这句话只适合于餐饮单品。从毛利润率方面讲,单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店。

关于标准化,不餐饮行业,各行各业都在追求。餐厅实现标准化,既能简化采购等运营环节,提升效率、降低成本,又能保证产品质量处于较稳定的状态(味道、分量等出现较大偏差会导致消费者产生心理落差,不利经营),有助于餐厅形成规模化经营。

2、品质稳定,客群定位精准

品质稳定是第一需求,美味是第二需求。单品餐饮以其独特的优势可以很好的做到品质稳定这一要求。将资源和注意力全部集中于一个方向、一个单品,自然能实现更高的效益,带给消费者更极致的享受。

除此之外一个餐厅的成功离不开准确的客群定位,餐厅重要的是取悦目标客群,而不是所有人。留住食客的重要手段便是产品。相较全品类的餐厅而言,单品店对产品质量能有更多的把握,针对市场反馈进行专一的研究和调整,逐步优化单品质量,提升消费者对单品的满意度。

3、传播快而准,回报周期短

单品经营在一定程度上缩小了消费群体,但同时也精化了消费群。在品牌传播的过程中,除了单品本身具备的高认知度能促进传播外,企业对单品的宣传也能帮助品牌更精准地锁定目标消费群体。

餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业,而在人力成本不断上涨的大环境下,传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。举个例子,在上海黄金地段,开一家500平方米的中档餐饮企业,大约14—18个月能收回前期投资,而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化,投资回收期大约8—14个月。


分享到:

相关阅读