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开餐饮店生意不好,或许是你被你的‘博学’套路了!

  小王开了一家餐馆,是在市区写字楼附近的小吃街上,主要的客户也是附近写字楼的上班族,但生意一直不太好,让他百思不得其解。他自问开这家店是经过深思熟虑的,本以为开张之后,顾客络绎不绝,生意大好,然而现实给了小王一个响亮的耳光,虽不至于无人上门,但距离“络绎不绝,生意大好”还有很大距离。店铺不赔本,但也不赚钱啊。


开餐饮店生意不好,或许是你被你的‘博学’套路了!


  定位没问题,顾客却不买账?


  店铺定位是根据顾客需求来的,为什么店铺没有生意呢?是不是没调查清楚,把客户的需求搞错了,研究良久,发现定位并没有问题,小王蒙圈了!其实,不止小王出现这种情况,很多餐馆都存在这样的问题,明明是根据顾客的需求定的位,为什么顾客不买账呢?


  开店,从选址到选项目,再到产品、定价、制订菜单都有一套方法,熟练使用方法对开店有着很大的帮助,但过度迷信,不能灵活使用,反而得不偿失。用网络用语来说:是被开店知识给套路了。


  知识和经验,确实给人很大帮助,但过度依赖,反而会束缚自己的手脚。


  顾客不知道点什么,是顾客没有需求吗?


  开店老板常说,只有满足顾客的需求,才有生意,说得很有道理。但话说回来,顾客的需求是什么?乔布斯曾说过:客户都不知道自己要什么。大多数顾客也表示:他们每天因为不知道吃什么而烦恼,有些点外卖的顾客,在点外卖时,也会在各家店的页面上翻来翻去,不知道吃哪家。


  顾客不知道自己的需求是什么,是真的没有需求吗?


  顾客是有需求的,只是需求太多,比如好吃、干净、便宜,最好不要钱等等,相信没有一家餐厅能够满足顾客的需求。


  餐馆虽然无法满足顾客的所有需求,但如果选择一条,还是能够轻松办到的,如果把这一条做精,也就成了这家餐厅的亮点、特色。而餐厅一旦有了自己的亮点,便会吸引大量的顾客前来就餐。


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