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餐饮行业为什么会新店不断开,老店不断关

  创业成为越来越多人的选择,餐饮行业更是如此,同行之间的竞争也越来越激烈。很多老板都在吐苦水,抱怨餐饮行业越来越不好做,特别是小型店,往往做了3个月就关门大吉。每天有新店开张,也有老店在不断关门。那么,为什么近几年的餐饮不好做呢?主要是受这几个因素的影响。


餐饮行业为什么会新店不断开,老店不断关


  01房租高,房东不定时涨租


  创业难的原因有很多,而房租是一个重要原因。很多老板都有这样的经历:刚开店时,没有经验,生意也不好,每天晚上愁得睡不着;好不容易生意起来了,房租涨了,你好话说尽也没用。生意好不容易有起色,放弃又舍不得,所以只能乖乖交了。有些地段一开始房租并不贵,房东看你生意好就开始涨,结果就是要么搬走,要么承受不了关门大吉。因此,在和房东签合同时,一定要约定好合同期和租金关系。


  02人工成本高,用人需谨慎


  现在人工成本越来越高,每个月光工资就让老板头疼,现在开个小餐厅,人工的开支也不小。以前,一个厨师3000元就行了,现在没有5000元,人家不会考虑。如果店内生意好,还会要求提成,否则就不好好做,要不一走了之,老板怕一时找不到合适的厨师,还不敢发火。这是目前餐饮创业难的原因之一,目前出现厨师以资金入股,或者和老板合伙经营餐厅的模式,双方各占股份的方式,这样减少了餐厅在后厨这个重要岗位上的人才流失和变动。


  03食材成本高,物价不稳定


  如今食材价格非常不稳定,尤其是菜价,冬天和夏天的差别非常大,同样的菜一斤相差几块。而餐馆又不能经常改变菜价,怕顾客因为贵就不来了,偶尔涨一次价,顾客都会抱怨,要是经常调整菜价,估计顾客流失率会更高,所以物价上涨导致成本变高了。经常采购食材的老板会发现市场有这样的规律:周一到周四价格比较便宜,周五到周日价格就贵;天气好的时候比较便宜,天气一不好就贵了。知道这些规律后,相信不用我讲就应该知道如何应对了。


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