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创业做餐饮不懂这些,90%的都难存活!

  在其他行业十分出色,做餐饮也可以吗?事实上,一些在其他行业打拼多年,自认为已经具备了创业条件的人,却发现自己做餐饮并不一定能成功。


  其实创业,被淹死的大多是会水的。一句话,从点菜到收银,涉及太多的知识和细节,任何一个细节出现纰漏,都会导致失败。接下来,我们就来举几个开店失败的例子,或许可以给各位一些参考意义。


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  01 老板当了,累到吐血


  做员工时,只需做好分内工作,其它的事情只要按上头指示去做就行。而当老板后,往往要身兼数职,在这个过程中很多人都会抗不住,最后只能放弃。


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  02 资金周转不灵,最后只能歇业


  大部分创业者对财务知识懂得较少,虽然会核算菜品售价,但不知道餐厅运作产生多少费用。再加上新店开张,供货商不敢赊货,很多创业者在开店初期,就陷入了资金周转不灵的困境。


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  03 开店前不做调查,餐厅选址没摸准


  选址和定位是开店前应该考虑周全的,但是有很多创业者认为推出几个特色菜,就能带旺整个店,开店前根本不去调查市场。


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  04 管得了后厨,管不了前厅


  有些创业者认为管理好后厨做好菜就没有问题了,但是没有想到给予致命一击的往往是被忽略的前厅。


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  05 人工荒,人员留不住


  刚开始开店,店小,根本不会琢磨人力资源的事。为了省工钱,找七大姑八大姨过来帮忙,丈母娘做起了服务员……结果,没有经过专业培训的服务员,肯定要得罪客人。开店初为了省钱,很多老板会去市场进半成品原材料,例如肥肠、鱼、鸡都是没经过处理的,回来让员工自己处理,结果把员工吓跑了,遇到了用工荒,招不到人。


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  06 菜品定价出错,导致没人来吃饭


  不懂菜品定价,也是很多人开店失败的原因。给菜品定价之前要亲自以食客的身份去试价位,直到自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相符,这个时候再把菜价定下来,才能得到符合市场的菜品定价。


  餐厅经营过程中遇到的每一个问题,稍不注意都会是致命的。以上几个案例,涉及了选址、管理、运营等问题,这些都是很多餐饮创业者开店失败的原因,值得大家深思。


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